Традиционный Украинский борщ –невероятно ароматный, густой, насыщенный, пряный и невозможно вкусный. Идеально подойдёт для обеда. Добавление сметаны при подаче борще придаст нотки нежности борщу.
Лайфхаки:
- Для особой нежности и насыщенности вкуса, перед добавлением в борщ, обжарьте свёклу, морковь и лук на тонком слое сала. Это придаст блюду более насыщенный аромат.
- Перед подачей, дайте борщу настояться 10-15 минут под крышкой. Это позволит всем ингредиентам «дружить» между собой и раскроет полный вкус блюда.
Борщ Украинский
Ингредиенты
Приготовление:
Поместите свинину в кастрюлю и залейте холодной водой. На среднем огне доведите воду до кипения. Затем добавьте щепотку соли и, по желанию, 1-2 лавровых листа, а также несколько горошин черного и душистого перцев. Лучше варить бульон гораздо дольше - 1-1.5 часа.
Пока варится мясо, займемся овощами. Очистите свеклу нарежьте свёклу тонкой соломкой. На среднем огне разогрейте 1-2 ст.л. растительного масла. Добавьте свёклу и, помешивая, прогрейте 1-2 минуты. Когда кусочки согреются и зашипят на сковородке – влейте немного горячего бульона и добавьте томатную пасту. Тщательно все перемешайте и по необходимости добавьте еще немного бульона, чтобы все кусочки были покрыты томатным соусом. Доведите смесь до кипения. Добавьте 2-3 щедрых щепотки сахара, периодически помешивая, потушите свёклу до мягкости.
На среднем огне разогрейте немного растительного масла и добавьте нарезанный лук. Помешивая, потомите лук несколько минут, до мягкости. Затем добавьте морковь, нарезанную тонкой соломкой. Размер соломки должен быть примерно таким же, как и у свёклы. Помешивая, потомите овощи еще несколько минут, пока морковь не станет мягкой.
Добавьте нарезанные томаты, немного соли и молотого черного перца и, помешивая, потомите овощи еще 7-10 минут, до готовности
Очистите и нарежьте картофель кубиками среднего размера. Добавьте в бульон картофель и доведите его до кипения.
Тем временем отделите мясо от костей и нарежьте на небольшие кусочки. Когда бульон с картофелем закипит, верните мясо в кастрюлю, снова доведите бульон до кипения и варите 2-3 минуты.
Затем добавьте капусту, нарезанную тонкой соломкой. Также добавьте корень петрушки.
Тем временем мелко нарежьте сало. Соедините сало с измельченным чесноком. Добавьте 2-3 щедрые щепотки соли. По желанию, также можно добавить немного мелко нарезанной свежей зелени. А затем разотрите все до пастообразного состояния в ступке или блендере.
Когда картофель и капуста практически готовы – добавьте подготовленную зажарку. Доведите бульон до кипения и варите все вместе еще несколько минут, до готовности картофеля и желаемой мягкости капусты.
Когда овощи готовы – добавьте в бульон подготовленное сало с чесноком, хорошо все перемешайте, потомите на небольшом огне еще примерно минуту и выключите огонь.
Добавьте немного красного винного уксуса, чтобы бы по вкусу бульон был с легкой приятной кислинкой. Затем добавьте свекольную заправку. Тщательно все перемешайте, попробуйте и добавьте по вкусу еще соли, молотого черного или острого красного перца. До этого момента борщ мы специально сильно не солили, чтобы при добавлении соленой заправки из сала с чесноком борщ не оказался пересоленным.
Присыпьте борщ свежей зеленью, прикройте кастрюлю крышкой и обязательно дайте борщу настояться, минимум 10-15 минут, чтобы смешались все ароматы и вкусы.
