Говядина в духовке ‒ это универсальная классика для новогоднего стола. Маринование в луке и специях делает мясо мягким, ароматным и выразительным, а короткая обжарка «запечатывает» соки перед запеканием. Мы используем карбонат: у него ровная текстура, он держит форму и остается нежным при правильной температуре и отдыхе под фольгой. Говядина в духовке удобно готовить заранее: мясо хорошо хранится, подходит для горячей подачи и для холодной нарезки.
Лайфхаки
- Лук как мягкий маринад: хорошо помните лук с солью, чтобы он дал сок ‒ это работает как натуральный тендеризатор и ускоряет маринование.
- Ароматное масло «на финиш»: прогрейте масло с чесноком, розмарином и тимьяном, а затем полейте им мясо в форме ‒ вкус получится глубже, без перегрева трав.
Говядина в духовке
Ингредиенты
Приготовление
Подготовьте лук: очистите, нарежьте полукольцами, добавьте ~20 г соли и хорошо помните руками до выделения сока.
Измельчите специи: в ступке слегка раздавите перцы, кориандр, тмин и лавровый лист до крупной крошки (не в порошок).
Подготовьте мясо: промойте, обсушите, при желании обвяжите ниткой для ровной формы. Обильно вотрите смесь специй со всех сторон.
Замаринуйте: на дно контейнера выложите половину лука, сверху ‒ мясо, закройте оставшимся луком. Плотно закройте и уберите в холодильник на 2–4 часа (идеально ‒ 12–24 часа).
Ароматное масло: в сотейнике прогрейте масло с раздавленным чесноком, розмарином и тимьяном 2–3 минуты на слабом огне. Выньте травы и чеснок ‒ отложите.
Обжарьте: быстро обжарьте мясо на сильном огне по минуте со всех сторон до румяной корочки.
Соберите форму: переложите говядину в форму, добавьте маринованный лук с соком, верните розмарин, тимьян и чеснок, полейте ароматным маслом. Посыпьте сверху крупной солью.
Запекайте: накройте форму фольгой и запекайте при 200 °C 90–100 минут (ориентируйтесь на размер куска и вашу духовку). Не пересушивайте.
Отдохнуть: достаньте, оставьте мясо под фольгой до полного остывания ‒ соки равномерно распределятся, структура станет нежнее.
Подача и хранение: нарежьте поперек волокон. Храните в холодильнике 2–4 дня (0–4 °C), для заморозки порционно упакуйте ‒ до 3 месяцев.
