Запеченный свиной окорок ‒ не просто запеченная свинина, а полноценный гастрономический ритуал. Окорок сначала сутки маринуется в ароматном рассоле с можжевельником, душистым перцем и травами, потом шпигуется чесноком и жемчужным луком, запекается в фольге, а в финале подается с винным соусом на основе мясного сока. Запеченный свиной окорок получается сочное, насыщенное мясо с глубоким вкусом и ароматом, которое можно подать горячим или нарезать тонкими ломтиками как холодную закуску.
Лайфхаки
- Суточное маринование делает мясо плотным, ароматным и идеально подходящим для нарезки.
- Не выливайте жидкость из фольги: с вином и кориандром она превращается в густой, насыщенный соус, который делает блюдо ресторанным.
Запеченный свиной окорок с чесноком и пряными травами
Ингредиенты
Приготовление
Готовим рассол: в кастрюле соедините воду, соль, сахар, можжевельник, душистый перец, розмарин и тимьян. Доведите до кипения, прокипятите 3 минуты, остудите.
Маринуем мясо: вымойте окорок, опустите в холодный рассол, закройте крышкой и уберите в холодильник на 24 часа.
Шпигуем: достаньте мясо, обсушите. Вставьте внутрь зубчики чеснока и репчатый лук. Сложите окорок пополам, туго обвяжите шпагатом.
Запекаем: уложите мясо на двойной слой фольги, полейте соевым соусом, плотно заверните. Запекайте 20 минут при 180 °C, затем 1,5 часа при 160 °C.
Готовим соус: слейте сок и жир из фольги в сотейник, добавьте вино и семена кориандра, выпарите жидкость вдвое. Добавьте свежий тимьян или шалфей.
Подача: снимите шпагат, нарежьте мясо и подайте с винным соусом.
