Вареники с тыквой и картошкой

Тыкву очистите от кожуры и семян, нарежьте крупными квадратиками и выложите в фольгу, закройте края фольги и запекайте в духовке до мягкости примерно 25-30 минут. Духовку установите на 200°С. Из запеченной тыквы получится не водянистое пюре для начинки.
Пока запекается тыква, поставьте вариться почищенный картофель. Сваренный картофель толчём в пюре.

Остывшую запеченную тыкву разомните вилочкой в пюре.Репчатый лук почистите и нарежьте кубиками. Обжарьте его на растительном масле 7-8 минут, до золотистого оттенка.Половину жареного лука выложите в картофельное пюре и перемешайте.Также в начинку добавьте тыквенное пюре и мелко нарезанный зеленый лук. Всё перемешайте, начинка для вареников готова.

Всыпьте половину порции просеянной муки в глубокую миску. Добавьте соль и влейте рафинированное растительное масло.Муку заварите крутым кипятком и размешайте всю смесь ложкой. Лейте кипяток прямо в соль - так она сразу растворится.Всыпьте оставшуюся муку и замесите тесто, оно уже будет теплым, а не горячим.Скатайте тесто в шар и оставьте его отдыхать на 20 минут, прикрыв сухим полотенцем

Тесто тонко раскатайте и выдавите кружочки стаканом или чашкой. Выложите тыквенно-картофельную начинку и защипните края вареников любым удобным для вас способом.Вскипятите в кастрюле 1-1,5 л воды, чуть подсолите воду и выложите туда вареники, не все сразу, а порциями. Размешайте вареники, чтобы они не слиплись, и варите их в бурлящей воде 5 минут, затем доставайте, они готовы. К подаче вареников добавите оставшийся обжаренный лук.